川味经典红烧排骨是一道色香味俱佳的菜肴，其制作过程如下：，1. 准备材料：选用新鲜猪小排，生姜、大葱、蒜、干辣椒、花椒、八角等调料。，2. 焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分。，3. 炒糖色：锅中加入适量油，放入白糖炒至糖色变红，再加入姜片、大葱段、蒜瓣等调料炒香。，4. 炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中，加入料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀，使排骨均匀上色。，5. 炖煮：将炒好的排骨和调料一起倒入高压锅中，加入适量清水，放入干辣椒、花椒、八角等调料，炖煮20-30分钟。，6. 收汁：将炖好的排骨倒入炒锅中，开大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花和香菜即可。，川味经典红烧排骨制作完成后，色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜美，是一道深受人们喜爱的川菜佳肴。

在中国博大精深的饮食文化中，川菜以其麻辣鲜香、色香味俱佳的特点独树一帜，深受食客们的喜爱，而红烧排骨作为川菜中的经典之作，不仅因其肉质酥烂、色泽红亮、味道浓郁而著称，更因其寓意“节节高升”而成为宴客聚餐的必选佳肴，我们就来一探究竟,如何在家中也能轻松制作出这道色香味俱全的川味红烧排骨。

材料准备

• 主材料：猪小排500克（最好选用肋排,肉质鲜嫩）
• 调味料：生姜一块（约30克），大葱一根（约50克），料酒两汤匙，生抽两汤匙，老抽半汤匙（用于上色），白糖一汤匙，郫县豆瓣酱两汤匙（川菜之魂），干辣椒适量（根据口味调整），花椒粒一小撮，八角两颗，桂皮一小段，香叶两片，盐适量，鸡精或鸡汁少许（可选）。
• 辅料：清水约500毫升,食用油适量。

制作步骤

准备食材与焯水

• 步骤说明：首先将猪小排切成段，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次，随后将排骨冷水下锅，加入姜片、大葱段和一汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟彻底去腥，焯水后的排骨捞出，用冷水冲洗干净,沥干水分备用。

• 小贴士：焯水是去除肉腥味的关键步骤,冷水下锅能使肉质更加紧实。

炒糖色

• 步骤说明：锅中放少量油，加入一汤匙白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成棕红色，期间要不断搅拌以防糊底，糖色炒好后，迅速下入沥干水分的排骨,翻炒均匀使排骨表面均匀裹上糖色。

• 小贴士：炒糖色是红烧菜品的灵魂之一，不仅能增加菜品的色泽和光泽度,还能使排骨味道更加鲜美。

调味炒香

• 步骤说明：待排骨均匀上色后，加入切好的姜片、葱段、干辣椒段、花椒粒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，随后加入两汤匙郫县豆瓣酱，继续翻炒至红油渗出,香味四溢。

  

• 小贴士：郫县豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品,它为菜品增添了独特的豆瓣香和微微的辣味。

炖煮入味

• 步骤说明：在炒香的排骨中加入两汤匙生抽、半汤匙老抽（用于上色）、一汤匙料酒和足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，期间需不时翻动排骨，以防糊底，炖煮约30-40分钟，直至排骨肉质酥烂、汤汁浓稠,最后根据个人口味加入适量盐和少许鸡精或鸡汁调味。

• 小贴士：炖煮过程中火候的控制非常重要,小火慢炖能使排骨更加入味且肉质酥烂。

收汁装盘

• 步骤说明：当排骨炖至酥烂、汤汁浓稠时，转大火收汁，注意要不断翻炒，以防糊底，待汤汁基本收干，排骨表面形成一层亮丽的酱汁时即可关火，最后将红烧排骨盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀增香。

• 小贴士：收汁是红烧菜品的最后一步,也是决定菜品最终色泽和口感的关键。

注意事项与变通建议

• 焯水与清洗：焯水后的排骨一定要用冷水冲洗干净并沥干水分,这样能保证后续炒制时不会因为水分而影响糖色的形成和味道的吸收。

• 糖色控制：炒糖色时火候不宜过大，以免糖色炒糊产生苦味，如果对火候把握不自信,可以减少糖的用量或使用现成的红烧汁代替炒糖色步骤。

• 调味品用量：郫县豆瓣酱、生抽、老抽等调味品的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣更麻的口感可以适当增加干辣椒和花椒的用量；反之则减少。

• 炖煮时间：炖煮时间视排骨的大小和肉质的老嫩程度而定，一般30-40分钟足以使排骨酥烂入味,如果使用高压锅等烹饪工具可以缩短时间。

• 收汁技巧：收汁时一定要不停翻炒以防糊底，同时也能使排骨表面均匀裹上酱汁,提升整体风味和色泽。

川味红烧排骨不仅是一道色香味俱全的佳肴，更承载着家人团聚的温馨与幸福，通过上述步骤的详细介绍和注意事项的提醒，相信大家都能在家中轻松制作出这道经典川菜，无论是作为日常家宴的一道硬菜还是节日聚餐的压轴好菜，红烧排骨都能以其独特的魅力征服每一位食客的味蕾，不妨在闲暇之余动手一试,享受那份来自厨房的乐趣与满足吧！