红烧排骨是一道经典的家常美食，其做法简单易学，深受广大食客喜爱，将排骨洗净后焯水去腥，捞出备用，锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，再加入葱姜蒜爆香，随后，将焯水后的排骨放入锅中翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，继续翻炒至排骨上色，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖至汁浓肉烂，收汁即可出锅，红烧排骨色泽红亮、香味扑鼻、口感鲜美，是家庭聚餐和节日庆典的必备佳肴。

红烧排骨，作为中华传统美食中的经典之作，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，它不仅是一道家常菜，更是节日聚餐、家庭聚会的必备佳肴，我们就来详细介绍红烧排骨的制作过程,让您在家也能轻松做出媲美大厨的美味佳肴。

材料准备

• 主料：猪小排500克
• 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、白糖30克、姜片5片、葱段2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐适量、清水适量
• 辅料：植物油适量（如菜籽油或色拉油）

制作步骤

准备排骨

• 将猪小排切成约3-4厘米长的段，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次,以去除血水和杂质。
• 浸泡后的排骨捞出，用厨房纸巾吸干水分,备用。

焯水去腥

• 取一锅，加入足够的水（能没过排骨），放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质,减少腥味。
• 焯水约2-3分钟后，捞出排骨，用冷水冲洗干净,沥干水分。

炒糖色

• 取一炒锅，加热后加入适量的植物油，油温至五成热时（约160℃），放入白糖,用小火慢慢炒化。
• 糖完全融化并变成深褐色时，加入排骨迅速翻炒，使排骨均匀裹上糖色,这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。
• 炒至排骨表面微焦黄色，香气四溢时，加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶继续翻炒出香味。

调味炖煮

• 沿锅边淋入料酒，快速翻炒几下,让料酒的香气渗透进排骨中。
• 加入生抽和老抽，继续翻炒均匀,使排骨充分上色。
• 倒入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖,此时可加入适量的盐调味。
• 炖煮过程中需不时翻动锅中的排骨，以防糊底，炖煮时间约40分钟至1小时，直至排骨肉质酥烂,汤汁浓稠。

收汁出锅

• 当排骨炖至酥烂，汤汁明显减少且呈浓稠状时，可转大火收汁，此时需不断翻炒,以免糊锅。
• 收汁至理想的粘稠度后，关火，撒上葱花或香菜点缀,增加色彩和香气。
• 将红烧排骨盛出装盘,一盘色香味俱佳的红烧排骨就完成了。

小贴士

1. 焯水是去除腥味的关键步骤,不可省略。
2. 炒糖色时火候要控制好,避免炒糊产生苦味。
3. 炖煮过程中保持小火慢炖,可使排骨更加酥烂入味。
4. 收汁时需不停翻炒,以免糊底影响口感和外观。
5. 根据个人口味调整盐的用量,避免过咸。
6. 可以根据个人喜好加入一些蔬菜（如土豆、胡萝卜）同炖,增加营养和口感层次。

通过以上步骤的详细介绍，相信您已经掌握了红烧排骨的制作方法，这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日庆典中不可或缺的美味佳肴，在制作过程中，不妨享受烹饪的乐趣，让家人一起参与进来，共同创造美好的家庭回忆，希望您能成功制作出令人满意的红烧排骨,享受美食带来的幸福时光！