红烧排骨是一道经典的家常美食，其制作方法简单易学，深受广大食客喜爱，将排骨切成适当大小的块状，用开水焯水去血水，捞出后沥干水分备用，锅中加入适量的油，放入姜片、蒜末和葱段爆香，再加入排骨煸炒至表面微黄，随后，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水，大火烧开后转小火慢炖至汁浓肉烂，撒上葱花和香菜，即可出锅享用，制作时要注意火候掌握和调料的搭配，以达到色香味俱佳的效果，红烧排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日宴席的必备佳肴。

红烧排骨,作为中华传统菜肴中的经典之作，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，它不仅是一道家常菜，更是一种情感的寄托，承载着家的味道和温暖的记忆，我们就来详细介绍红烧排骨的完美制作方法，让您在家中也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备材料

制作红烧排骨,首先需要准备好以下材料：

• 主料：猪小排500克（最好选用肋排，肉质鲜嫩）
• 调料：生姜一块（切片）、大蒜几瓣（拍碎）、葱几根（切段）、干辣椒几个（根据口味调整）、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、冰糖适量、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐适量、鸡精或鸡粉少许（可选）、清水适量

制作步骤

准备排骨

• 清洗：将猪小排切成适口大小的段，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。
• 焯水：将处理好的排骨放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出沥干水分，这一步是去除排骨的腥味和血水，使成品更加清爽。

炒糖色

• 融化冰糖：锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，不断搅拌至完全融化并变成深褐色，注意火候不要太大，以免糖色糊掉产生苦味，糖色炒好后迅速加入适量开水，制成糖色液备用，炒糖色是红烧菜的关键步骤之一，它能为菜品增添亮丽的光泽和独特的甜香。

炒制排骨

• 煸炒排骨：另起锅，加入少量油，放入生姜片、大蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味，随后加入沥干水分的排骨，大火快速翻炒，使排骨表面均匀上色并微微焦黄，这一步是让排骨外皮收紧，锁住肉汁，同时释放出肉香。
• 加入调料：排骨煸炒至金黄后，沿着锅边淋入料酒，继续翻炒几下使酒香渗透进排骨中，接着加入生抽、老抽和之前炒好的糖色液，继续翻炒均匀，使排骨充分上色。

炖煮入味

• 加水炖煮：向锅中加入没过排骨的清水（水量需略多一些），大火烧开后转小火慢炖，此时可加入适量的盐进行调味，小火慢炖是使排骨肉质酥烂的关键步骤，期间需不时翻动以防粘底。
• 收汁调味：约40分钟后（视火候和排骨大小而定），当汤汁明显收浓，排骨变得酥软时，可尝味并根据需要调整盐量，如果喜欢更浓郁的味道，此时可加入少许鸡精或鸡粉提鲜，最后大火收汁至汤汁浓稠，包裹在每块排骨上即可关火。

装盘与装饰

• 将炖好的红烧排骨小心盛出,摆放在事先准备好的盘中，可撒上葱花或香菜作为装饰，增加色彩和香气，一盘色香味俱佳的红烧排骨便大功告成了。

小贴士

1. 选材：选用新鲜、优质的猪小排是制作红烧排骨的基础，新鲜的排骨肉质更鲜嫩，口感更佳。
2. 火候：整个制作过程中火候的控制至关重要，炒糖色时需用小火慢炒，避免糊底；煸炒排骨时用大火快速翻炒；炖煮时则需保持小火慢炖。
3. 水量：加水炖煮时水量要一次加足，中途尽量不要再加水，以免影响汤汁的浓郁度和排骨的口感。
4. 调味：红烧排骨的调味应偏重于咸甜适中，老抽和生抽的比例可根据个人口味调整，但不宜过咸或过甜。
5. 时间：炖煮时间需根据实际情况灵活掌握，一般而言，小火慢炖40分钟左右可使排骨达到理想的酥烂程度。
6. 保存：红烧排骨最好趁热食用，如果有多余的份量需要保存，应待其完全冷却后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，但建议尽快食用以保证口感和风味。

通过以上步骤和注意事项的详细介绍,相信您已经掌握了红烧排骨的完美制作方法，无论是作为家庭聚餐的主打菜还是节日宴席的必备佳肴，红烧排骨都能以其独特的魅力征服每一位食客的味蕾，不妨现在就动手试试吧！