红烧排骨是一道经典的中式菜肴，其最正宗的做法包括以下步骤：，1. 准备材料：排骨500克、生姜3片、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、清水适量。，2. 将排骨洗净后焯水去血水，捞出备用。，3. 热锅凉油，放入白糖炒至融化，加入排骨翻炒至金黄色。，4. 加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。，5. 加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。，6. 炖至汤汁浓稠，排骨熟透后加盐调味，再翻炒均匀即可出锅。，红烧排骨的口感鲜美，色泽红亮，是家庭聚餐和宴客的必备佳肴，在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，以达到最佳的口感和色泽效果。

在中华美食的浩瀚长河中，红烧排骨无疑是一道家喻户晓、老少皆宜的经典菜肴，它以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称，不仅深受国人的喜爱，也常作为宴客佳肴出现在各种场合，我们就来一起探索这道经典菜肴最正宗的做法，通过详细的图解步骤,让您在家也能轻松复刻这道美味。

准备工作

主材料：

• 猪小排500克（选用肉质鲜嫩的小排,口感更佳）
• 生姜一块（约20克）
• 大葱一根（约30克）
• 八角两颗
• 桂皮一小段
• 香叶两片
• 干辣椒适量（根据个人口味调整）

调味料：

• 老抽1大勺（用于上色）
• 生抽2大勺（提味）
• 料酒2大勺（去腥增香）
• 白糖或冰糖30克（炒糖色用）
• 盐适量
• 清水适量
• 鸡精或鸡粉少许（可选）

制作步骤与图解

准备食材与焯水

图1： 将猪小排切成适口大小，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次,这一步是去腥的关键。

图2： 准备姜片、葱段以及香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）。

图3： 将浸泡好的排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟后捞出，用温水洗净表面的浮沫，沥干水分备用,焯水可以有效去除排骨的腥味和血水。

炒糖色

图4： 热锅凉油，放入白糖或冰糖，小火慢炒至糖完全融化并呈现金黄色泡沫,炒糖色的目的是为了让排骨上色更加红亮且带有诱人的光泽。

图5： 糖色炒好后，立即下入沥干水分的排骨，快速翻炒使排骨均匀裹上糖色，这一步需要快速且小心,避免糖色糊掉产生苦味。

调味与炖煮

图6： 排骨上色均匀后，加入生抽、老抽（根据需要调整颜色深浅）,继续翻炒使调料充分渗透入排骨中。

图7： 接着加入足够的清水（水量需没过排骨），放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒等香料，大火烧开后转小火慢炖，此时可尝味,根据个人口味加入适量的盐进行初步调味。

图8至图10： 小火慢炖期间需不时翻动，以防糊底，大约炖煮40分钟至1小时，直至排骨肉质酥烂，汤汁浓稠，期间可适当去除表面浮油，保持汤汁的清爽，最后10分钟可加入鸡精或鸡粉提鲜（可选）。

收汁与装盘

图11： 当排骨酥烂入味，汤汁明显减少且呈浓稠状时，即可转大火收汁，这一步是让红烧排骨色泽更加红亮、味道更加浓郁的关键，注意收汁时要不断翻动,避免糊底。

图12： 收汁至理想状态后，关火，将红烧排骨盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀增香,一盘色香味俱全的红烧排骨就完成了。

小贴士：

• 选材：选用新鲜的小排,肉质更为鲜嫩多汁。
• 焯水：冷水下锅焯水能有效去除血水和腥味。
• 炒糖色：火候要控制好,避免糖色糊掉产生苦味。
• 炖煮：小火慢炖是关键,确保肉质酥烂不柴。
• 收汁：最后的大火收汁能让汤汁更加浓稠,提升整体风味。
• 调味：根据个人口味调整盐量和调味品的使用量。

通过以上步骤和图解的详细介绍，相信您已经掌握了红烧排骨最正宗的做法，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和温馨的氛围,不妨现在就动手试试吧！