本文介绍了家庭美食红烧肉的做法及步骤，并附有详细的图片说明，将五花肉切成块状，用开水焯水去腥味和血水，将焯好水的五花肉放入锅中，加入适量的油、姜片、葱段和料酒，煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、冰糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖，期间需不断翻动以防粘底，待汁液浓稠时加入盐和鸡精调味，收汁后即可出锅装盘，整个过程需要注意火候和调料的搭配，以达到色香味俱佳的效果。

红烧肉，作为中华传统菜肴中的经典之作，以其色泽红亮、味道醇厚、肥而不腻的特点深受人们喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是许多家庭聚餐时不可或缺的“硬菜”，我们就来详细介绍红烧肉的制作方法，并附上每一步骤的精美图片,让您在家也能轻松做出美味的红烧肉。

材料准备

• 主料：五花肉500克（带皮）
• 辅料：生姜3片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）
• 调味料：生抽3大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、冰糖50克、盐适量、清水适量

工具准备

• 砧板、刀具、炒锅、筷子、炖锅（或高压锅）、漏网

制作步骤及图片详解

准备食材

图片描述：将五花肉洗净后切成约2厘米见方的块状，生姜切片,大葱切段备用。

焯水去腥

图片描述：将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除肉中的血水和腥味，焯水后捞出五花肉，用清水冲洗干净,沥干水分。

炒糖色

图片描述：锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，用铲子轻轻搅拌至冰糖完全融化并变成深棕色，注意火候不要太大以免烧焦，此时可适当调整为中火,让糖色更加均匀且呈现诱人的焦糖香。

炒制五花肉

图片描述：将焯水后的五花肉块倒入炒有糖色的锅中，快速翻炒使每块肉都均匀裹上糖色,这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

加入调料与香料

图片描述：在炒好的五花肉中加入生抽、老抽（上色）、料酒（去腥），继续翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道，随后加入切好的大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用）,继续翻炒出香味。

加水炖煮

图片描述：在锅中加入足够的清水（水量需没过肉块），大火烧开后转小火慢炖，此时可移入炖锅或使用高压锅以节省时间并保持肉的鲜嫩，小火慢炖约40分钟至1小时，期间可适时翻动,确保肉块均匀受热。

收汁调味

图片描述：当肉块基本熟透且汤汁浓稠时，可转大火收汁，期间需不断翻动以防粘底，根据个人口味加入适量盐调味，直至汤汁浓稠红亮,包裹在每块肉上即可关火。

出锅装盘

图片描述：将炖好的红烧肉小心盛出，摆放在事先准备好的盘中，最后可撒上葱花或香菜点缀增香,一盘色香味俱全的红烧肉便大功告成了。

小贴士

• 选材：选用肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的关键,这样的肉质口感最佳。
• 火候：炒糖色时火候要小且耐心，避免烧焦；炖煮时则需保持小火慢炖以保持肉的鲜嫩。
• 调味：老抽用于上色，生抽提鲜，两者缺一不可；糖的使用则能增添肉的鲜美和光泽。
• 水量：加水时需一次性加足,中途尽量不要加水以免影响肉的口感和味道。
• 收汁：收汁是红烧肉成败的关键一步，需适时转大火收至汤汁浓稠,但也要注意不要收得太干以免糊底。

通过以上步骤和图片的详细指导，相信您已经掌握了制作红烧肉的技巧，这道菜不仅考验了您的烹饪技艺，更能让您和家人朋友在品尝时感受到满满的幸福感，不妨现在就动手试试吧,让这份经典的美味成为您餐桌上的亮点！