红烧排骨是一道经典的家常美食，其制作过程如下：将排骨切成小块，用清水浸泡去血水后沥干备用，准备葱姜蒜等调料，将锅烧热后加入适量的油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒至表面微黄，随后，加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮等调料，继续翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至排骨熟透入味，收汁装盘，撒上葱花和香菜即可享用，红烧排骨色香味俱佳，是家庭聚餐和节日庆典中不可或缺的美味佳肴。

美食文化源远流长，而红烧排骨作为一道经典的家常菜，以其色泽红亮、口感鲜美、肉质酥烂而深受人们喜爱，无论是逢年过节还是家庭聚餐，红烧排骨总能成为餐桌上的“明星”，我们就来详细介绍这道菜的制作过程,让您在家也能轻松做出地道的红烧排骨。

材料准备

• 主料：猪小排500克（最好选用带软骨的肋排,口感更佳）
• 调料：生抽30毫升、老抽15毫升（用于上色）、料酒20毫升、白糖30克、姜片5片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（根据口味可加可不加）、盐适量、清水适量、食用油适量

制作步骤

准备食材与焯水

• 清洗排骨：首先将猪小排洗净，去除血水和杂质,然后沥干水分备用。
• 焯水：将洗净的排骨放入锅中，加入足够的水（水量需没过排骨），加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，捞出排骨用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质，沥干水分,这一步是去除排骨腥味的关键。

炒糖色

• 热锅凉油：取一炒锅，加入适量的食用油,开小火将锅烧热。
• 炒糖：待油温五成热时，加入白糖，用铲子不断搅拌，待糖完全融化并变成深褐色时，糖色即炒好，注意火候,避免糖烧焦产生苦味。
• 下排骨：将焯好水的排骨迅速下入锅中，与糖色快速翻炒均匀，使每块排骨都均匀裹上糖色,这一步是让排骨色泽红亮的关键。

调味炖煮

• 加入调料：在炒好的排骨中加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的香味。
• 加入香料和水：将姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用）放入锅中，再加入适量的清水（水量需刚好没过排骨）,大火烧开后转小火慢炖。
• 调味：待汤汁开始收浓时，根据个人口味加入适量的盐进行调味，盐不宜过早加入,以免影响肉质鲜嫩度。

收汁与装盘

• 收汁：小火慢炖约30分钟至1小时，期间可适时翻动排骨，确保上色均匀且肉质酥烂，当汤汁明显收浓，呈现出诱人的光泽时,即可关火。
• 装盘：将炖好的红烧排骨小心盛出，摆放在事先准备好的盘中，可以在上面撒上葱花或香菜点缀,增加色彩和香气。

小贴士

1. 选材：选择新鲜猪小排是关键，新鲜排骨肉质鲜嫩,口感更佳。
2. 火候：炒糖色时火不宜过大，避免糖烧焦；炖煮时则需保持小火慢炖,使肉质更加酥烂入味。
3. 水量控制：炖煮过程中加水要一次性加足，中途尽量避免加水,以免影响汤汁的浓度和味道。
4. 调味：根据个人口味调整盐的用量，过早加盐会使肉质变硬,影响口感。
5. 焯水与炒糖：焯水可以去除腥味和血水,炒糖则是使排骨色泽红亮的关键步骤。
6. 香料使用：八角、桂皮等香料能增添红烧排骨的风味，但不宜过多,以免掩盖了肉本身的香味。
7. 收汁：收汁是红烧排骨成功的关键一步，汤汁收至浓稠时即可关火,这样能更好地锁住肉汁和香味。

红烧排骨不仅是一道色香味俱全的家常菜，更是承载着家庭温暖和幸福记忆的美食，通过上述详细步骤的介绍，相信您已经掌握了这道经典菜肴的制作方法，在家的厨房里，您可以尽情发挥创意，调整调料和香料的使用量，让这道红烧排骨更加符合家人的口味，无论是作为节日大餐的主打菜还是日常餐桌上的小惊喜，红烧排骨都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和温馨的氛围，希望您在享受烹饪乐趣的同时,也能为家人带来一份美味与爱意满满的佳肴！