家常红烧肉是一道经典的中式菜肴，其制作过程需要选用五花肉，经过焯水、煎炒、加调料和糖色等步骤，最终烧制出肥而不腻、入口即化的美味佳肴，这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，以及长时间的慢炖，让肉质更加酥软入味，家常红烧肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和脂肪，是家庭聚餐和宴客的必备佳肴，通过精心制作，可以完美复刻出经典的味道，让人回味无穷。

在中华美食的浩瀚星空中,家常红烧肉无疑是一颗璀璨的明星，它以其独特的酱香、软糯的口感和浓郁的色彩，俘获了无数食客的心，这道菜不仅是一道家常菜，更承载着几代人对“家”的记忆与情感，就让我们一起走进这道经典菜肴的世界，学习如何在家中复刻那份令人垂涎的经典味道——家常红烧肉的做法步骤。

准备工作

• 食材准备：五花肉500克（带皮最佳）、生姜几片、大葱一段（切段）、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、冰糖适量（约20-30克）、生抽3大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、盐适量、清水足量。
• 工具准备：炒锅、炖锅、砧板、刀、漏网等。

制作步骤

选材与预处理

• 挑选五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉质在烹饪过程中既能出油，又能保持肉的鲜嫩多汁。
• 焯水去腥：将五花肉切成约2厘米见方的块，放入冷水中，加入少许姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以有效去除肉中的血水和腥味，保持成品的纯净与鲜美，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

• 小火慢炒：锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，用铲子轻轻搅拌，待冰糖完全融化并冒出金黄色泡沫时，糖色即成，这一步是红烧肉色泽红亮的关键，需耐心操作，避免糖色炒焦。
• 加入五花肉：糖色炒好后，立即将沥干水分的五花肉块放入锅中，开中火快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色，这一过程会释放出肉的油脂，使肉质更加香醇。

调味炖煮

• 加入调料：在炒好的五花肉中加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，再倒入生抽、老抽（老抽用于上色），以及适量的料酒，继续翻炒均匀，让调料的香味充分渗透进肉中。
• 加水炖煮：向锅中加入足够的清水（水量需没过肉块），大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，确保受热均匀，这一步是让肉质软烂入味的关键，大约需要炖煮40分钟至1小时，视肉块大小和个人口味调整时间。
• 收汁调味：当锅中的汤汁明显减少，肉块变得软糯且色泽红亮时，可尝试味道并根据个人口味加入适量盐进行调味，然后转大火收汁，使汤汁浓稠并包裹在每块肉上，最后撒上葱花或香菜点缀增香即可出锅。

小贴士

• 选材要点：优质的五花肉是成功的关键，选择时注意肉的肥瘦比例和新鲜度。
• 火候控制：炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊；炖煮时则需保持小火慢炖，以保证肉的口感和色泽。
• 水量把握：加水时不宜过多，以免影响汤汁的浓郁度和肉的口感；也不宜过少，以免烧焦或未熟透。
• 调味时机：在收汁前试味并调整盐分，确保味道的准确与和谐。
• 去腥妙招：除了焯水外，还可以在焯水时加入几片柠檬或少量白醋，进一步去除腥味并提升肉的鲜味。

家常红烧肉,不仅仅是一道菜，它更像是一段温馨的家庭记忆，每一次品尝都能勾起对家的无限向往与回忆，通过上述步骤的详细介绍，相信大家都能在家中轻松复刻出那份经典的味道，无论是逢年过节的餐桌上的重头戏，还是日常小聚时的下饭佳肴，红烧肉总能以其独特的魅力征服每一个人的味蕾，让我们在忙碌的生活中，偶尔放慢脚步，为家人烹制一盘温暖人心的家常红烧肉吧！