家庭美食秘籍中，红烧排骨是一道经典的家常菜，其制作步骤如下：，1. 准备材料：选用猪小排500克，生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精等调料。，2. 焯水：将猪小排放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。，3. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖炒至融化，炒出糖色后加入猪小排翻炒均匀。，4. 调味：加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒均匀。，5. 烧制：加入适量清水，水量刚好没过猪小排，加入老抽、生抽、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。，6. 收汁：炖至汤汁浓稠，猪小排入味后，加入盐和鸡精调味，收汁即可出锅。，红烧排骨的口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，是家庭聚餐的必备佳肴，制作时需注意火候掌握和调味搭配，以达到最佳口感。

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨犹如一颗璀璨的明珠，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁而深受食客们的喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是节日里不可或缺的佳肴之一，就让我们一同揭开红烧排骨的神秘面纱，通过详细的步骤,让您在家也能轻松烹制出媲美大厨级别的美味佳肴。

准备阶段：选材与预处理

选材

• 主料：精选猪小排500克，要求肉质鲜嫩,带有适量肥肉以增加口感和香味。
• 辅料：生姜一块（约30克），大葱一根，八角2颗，桂皮一小段，香叶2片，干辣椒3-4个（根据口味调整）。
• 调味料：生抽2大勺、老抽1大勺（用于上色）、料酒1大勺、冰糖30克（或白糖）、盐适量、鸡精或鸡粉少许（可选）。
• 其他：清水足量,食用油适量。

预处理

1. 排骨处理：将排骨切成约3-4厘米长的段，用冷水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次，直至水清,随后沥干水分备用。
2. 辅料准备：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成段,桂皮用刀背轻拍使其香味更易释放。

烹饪步骤

焯水

1. 冷水下锅：将处理好的排骨放入锅中，加入没过排骨的冷水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫,这一步是为了去除排骨中的腥味和血水。
2. 焯水时间：保持大火焯水约3-5分钟，直至排骨变色且无血水渗出,捞出排骨沥干水分。

炒糖色

1. 热锅凉油：锅中放少量油，小火加热至五成热时放入冰糖,慢慢翻炒至冰糖完全融化并呈现金黄色泡沫。
2. 注意火候：这一步是红烧排骨色泽红亮的关键，需不停搅拌以防糖色糊底或炒焦，糖色炒好后，迅速下入排骨块,中火翻炒使每块排骨都均匀裹上糖色。

调味炖煮

1. 加入调料：排骨上色后，依次加入生抽、老抽（根据需要调整颜色深浅）、料酒，继续翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的香味。
2. 加水炖煮：向锅中加入足够的清水（水量需没过排骨），然后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒段,大火烧开后转小火慢炖。
3. 调味：待汤汁收浓至一半时，根据个人口味加入适量盐和少许鸡精或鸡粉提鲜（可选）,继续小火慢炖至排骨熟透且入味。
4. 收汁：最后阶段，可开大火收汁，使汤汁浓稠包裹在排骨上，同时保持肉质的嫩滑不干柴，注意不要收得太干,留一些汤汁可以让红烧排骨更加滋润可口。

完成与装盘

1. 检查与调整：最后检查味道是否适中,可适当调整盐量或增减调味料。
2. 装盘：将炖煮好的红烧排骨小心盛出，摆放在事先加热的盘中，再淋上剩余的汤汁,撒上葱花或香菜点缀增色。
3. 上桌享用：一道色香味俱佳的红烧排骨便大功告成了，搭配一碗白米饭或馒头,绝对是令人垂涎的美味享受。

小贴士

• 焯水时加入姜片和料酒能有效去除排骨的腥味。
• 炒糖色时火候控制至关重要,避免糖色炒焦影响口感和色泽。
• 炖煮过程中尽量少开盖查看,以免香气流失。
• 调味时可根据个人口味适当增减调料,但建议先少后多逐步添加以免过咸。
• 收汁时注意火候,避免汤汁收得太干导致肉质变硬。

通过以上步骤，即便是厨房新手也能轻松制作出令人满意的红烧排骨，它不仅是一道菜，更是一种对家人爱的表达方式，在这个快节奏的生活中，不妨花点时间,为家人烹制这样一道温暖而美味的佳肴吧！