红烧鱼是一道经典的家常菜，其制作过程简单易学，深受人们喜爱，将鱼去鳞、去内脏并洗净，然后在鱼身两侧划几刀以便入味，用料酒、盐、姜片腌制鱼片刻，以去除腥味并增加鲜味，在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香后，将鱼放入锅中两面煎至金黄，随后加入适量的水、生抽、老抽、糖、醋和料酒，大火烧开后转小火慢炖至汁浓味美，撒上葱花和香菜即可出锅，红烧鱼色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜美，是一道营养丰富、老少皆宜的美食佳肴。

在中国悠久的饮食文化中，红烧鱼是一道深受人们喜爱的传统菜肴，它不仅因其色香味俱佳而闻名，更承载了家人团聚、共享天伦之乐的温馨氛围，红烧鱼以其独特的酱香、鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤汁，成为了许多家庭餐桌上的常客，我们就来一起学习这道家常红烧鱼的制作方法,让每一口都充满家的味道。

准备工作：选材与工具

选材：

• 主料：一条约1斤重的草鱼或鲈鱼，要求新鲜、鳞片完整、鱼身无伤痕。
• 辅料：葱、姜、蒜适量；青红椒各一个，用于增色提味；生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品。
• 调料汁：生抽2大勺、老抽1小勺（上色用）、料酒3大勺、白糖半小勺、清水半碗,混合均匀备用。

工具：菜刀、砧板、炒锅、蒸锅（或蒸盘）、漏网、盘子等。

第一步：鱼的处理与腌制

1. 去鳞去鳃去内脏：将鱼去鳞，从鱼鳃处下刀，剖开鱼腹，去除内脏并冲洗干净，这一步要确保彻底清除鱼腹内的黑膜和血水,以去除腥味。

2. 打花刀：在鱼身两侧各斜切几刀，深度至鱼骨,这样既能入味又能使鱼在烹饪过程中更加美观。

   

3. 腌制：将切好的葱段、姜片塞入鱼腹内，并在鱼身表面均匀抹上少许盐和料酒，腌制15分钟,以去腥增香。

第二步：炒制调料与煎鱼

1. 炒香调料：锅中放少量油，小火加热后放入切好的姜片、蒜片和葱白段，炒出香味，随后加入调好的调料汁（生抽、老抽、料酒、白糖和水的混合液），煮开后关火备用，这一步是红烧鱼味道的关键,调料的比例和火候要掌握好。

2. 煎鱼：锅中放适量油，油热后将腌制好的鱼放入锅中，中火慢煎，注意不要急于翻动，待一面煎至金黄后再煎另一面，直到两面都煎至金黄且定型,这一步是保证鱼皮完整且不粘锅的关键。

第三步：红烧与收汁

1. 加汤炖煮：将之前炒香的调料汁均匀地浇在鱼身上，再加入适量的清水（水量以刚好没过鱼身为宜），大火烧开后转小火慢炖，这一过程中，汤汁会慢慢渗入鱼肉中,使鱼肉更加鲜嫩多汁。

2. 收汁：待汤汁收至浓稠时（约10-15分钟），加入切好的青红椒块增加色彩和口感，继续炖煮2-3分钟即可关火，收汁时要注意火候,避免汤汁过干或过稀。

第四步：装盘与装饰

1. 装盘：将炖煮好的鱼小心地取出，放在预先准备好的盘子上,摆盘时可以搭配一些绿叶蔬菜或葱丝增加美观度。

2. 余汁调味：如果汤汁还比较稀薄，可以回锅再加热一下收浓稠一些，然后均匀地浇在鱼身上，这样既能保持鱼的鲜嫩口感,又能使每一口都充满浓郁的酱香。

3. 最后点缀：撒上葱花或香菜作为装饰，增加色彩和香气，如果喜欢的话,还可以撒上少许芝麻增加风味和视觉效果。

小贴士与注意事项

• 选材：尽量选择新鲜的活鱼，这样口感更佳；草鱼和鲈鱼肉质细嫩,是红烧鱼的首选。
• 去腥：除了用料酒腌制外，还可以在鱼身上轻轻抹上一层薄薄的盐,有助于去除腥味。
• 火候：煎鱼时火不要太大，以免外焦里生；炖煮时则需保持小火慢炖,使汤汁充分渗透鱼肉中。
• 调味：红烧鱼的调味要适中，既要有足够的咸鲜味又要保持鱼的鲜美；糖的加入可以提鲜并帮助收汁。
• 翻动：在煎鱼和炖煮过程中尽量不要频繁翻动,以免破坏鱼的形状和完整性。
• 安全：处理生鱼时要确保手部清洁并使用干净的砧板和刀具；烹饪过程中注意火候控制以防意外发生。

红烧鱼作为一道经典的家常菜，不仅因其色香味俱佳而深受喜爱，更因为它承载了家的温暖和亲情的味道，通过上述步骤的详细介绍和注意事项的提醒，相信大家都能轻松掌握这道美味佳肴的制作方法，在忙碌的生活中，不妨为家人做上一道红烧鱼，让这份家的味道在餐桌上延续和传递，一锅鲜香的红烧鱼，不仅满足了味蕾的享受,更让心灵得到了慰藉和满足。