家庭美味红烧猪蹄是一道经典的家常菜，其做法简单易学，深受广大食客喜爱，将猪蹄洗净后斩成块状，用开水焯水去腥味和血水，准备姜片、葱段、八角、香叶等调料，在热锅中加入适量的油，放入白糖炒至糖色变黄，再加入猪蹄翻炒至表面微黄，接着加入调料和适量的水，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄软烂，最后收汁即可，红烧猪蹄色泽红亮、香味四溢、口感鲜美，是家庭聚餐和节日宴席的必备佳肴。

在中国传统美食的宝库中,红烧猪蹄是一道深受人们喜爱的经典菜肴，它不仅口感鲜美、肉质酥烂，还富含胶原蛋白，对皮肤和身体健康都有益处，我们就来一起学习这道家常红烧猪蹄的详细做法，让你的餐桌增添一份温馨与美味。

准备材料

• 猪蹄 1只（约1000克）
• 姜片 5片
• 大葱 1根（切段）
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 干辣椒 3个（根据口味可增减）
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 2大勺
• 白糖 2大勺
• 盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量
• 鸡精或鸡粉（可选）少许

步骤详解

猪蹄处理与焯水

将猪蹄清洗干净,用刀刮去表面的细毛和杂质，将猪蹄斩成块状，大小适中即可，锅中加入足够的水，放入猪蹄块，加入几片姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出猪蹄块用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，这一步是去除腥味的关键。

炒糖色

取一平底锅或炒锅,加入适量的食用油，油热后放入白糖，用中小火慢慢炒至糖完全融化并变成深褐色，注意不要炒糊，糖色炒好后，迅速放入焯好水的猪蹄块，翻炒均匀，使每块猪蹄都均匀地裹上糖色，这一步是让猪蹄色泽红亮、味道香甜的关键。

调味与炖煮

在炒好的猪蹄中加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（根据个人口味调整），继续翻炒出香味，加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，使调味料充分渗透到猪蹄中，加入适量的清水（水量需没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖，期间需不时翻动锅中的猪蹄，以防粘底。

中途调味与翻动

炖煮约40分钟后,可以尝一下汤汁的味道，根据需要加入适量的盐进行调味，如果喜欢更鲜美的汤汁，可以加入少许鸡精或鸡粉，继续小火慢炖至猪蹄酥烂，大约再炖煮20-30分钟，期间需注意观察汤汁的收干情况，避免炖干，如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠适中。

收汁与出锅

当猪蹄炖至酥烂且汤汁浓稠时,即可关火出锅，将炖好的猪蹄和汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀增加色彩和香气，红烧猪蹄的香气扑鼻而来，色泽诱人，让人垂涎欲滴。

小贴士与注意事项

1. 焯水：焯水时加入姜片和料酒可以有效去除猪蹄的腥味和杂质。
2. 炒糖色：炒糖色时火候要控制好，避免炒糊产生苦味，糖色炒好后要迅速放入猪蹄翻炒均匀。
3. 炖煮：小火慢炖是关键，这样可以使猪蹄更加酥烂入味，期间需不时翻动以防粘底。
4. 调味：中途可以尝一下汤汁的味道进行适当调整，确保味道符合个人口味。
5. 收汁：收汁时要注意火候，避免收得太干导致糊底或影响口感。
6. 保存：红烧猪蹄一次吃不完可以放凉后冷藏保存，但最好在3天内食用完毕以保证口感和新鲜度。

通过以上步骤的详细介绍,相信你已经掌握了红烧猪蹄的家常做法，这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富、老少皆宜，在寒冷的冬日里，一盘热气腾腾的红烧猪蹄不仅能温暖你的胃，更能温暖你的心，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，为你的餐桌增添一份温馨与美味，不妨动手试试吧，相信你会爱上这份来自家的味道！