红烧排骨是一道经典的家常菜，其制作方法简单易学，深受广大食客喜爱，将排骨切成块状，用开水焯水去血水，捞出后沥干备用，锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒至表面微黄，随后，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒出香味，倒入适量的生抽、老抽、料酒和清水，水量刚好没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得酥软入味，收汁装盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的必备佳肴。

红烧排骨，作为中华美食的经典之作，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是节日庆宴，红烧排骨总能成为餐桌上的焦点，对于许多厨房新手来说，如何做出一道色香味俱佳的红烧排骨却是一个不小的挑战，我们就来分享一个简单易学、步骤清晰的家庭版红烧排骨做法,让每个人都能轻松享受这道美味佳肴。

准备材料

• 主材料：猪小排500克（最好选用肋排,肉质鲜嫩）
• 调味料：生抽2大勺、老抽1大勺（用于上色）、料酒2大勺、冰糖30克（或白糖）、姜片5片、大蒜6瓣（拍碎）、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（根据口味可加可不加）
• 辅料：清水适量、葱2根（一根切段，一根切葱花）、盐适量、鸡精或味精少许（可选）

制作步骤

准备排骨

• 清洗：将猪小排切成适口大小，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次,以去除血水和杂质。
• 焯水：将处理好的排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出沥干水分备用,这一步是去除排骨腥味的关键。

炒糖色

• 融化冰糖：锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，待冰糖完全融化并变成深褐色时，迅速放入焯好水的排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色,这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。
• 调味：待排骨上色后，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用）,继续翻炒出香味。

烹饪调味

• 加调料：在锅中加入适量的清水（水量需没过排骨），然后依次加入生抽、老抽和料酒,大火烧开后转小火慢炖。
• 调味：根据个人口味加入适量的盐，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或味精，但需注意，生抽和老抽本身已有咸味,加盐时要适量。
• 炖煮：保持小火慢炖的状态，期间可适时翻动排骨，使其更加入味且色泽均匀，大约炖煮40分钟至1小时，直到排骨肉质酥烂、汤汁浓稠。

收汁与装盘

• 收汁：当排骨快炖好时，如果汤汁过多可开大火收汁，同时轻轻翻动排骨，避免糊底，待汤汁浓稠、色泽诱人时即可关火。
• 装盘：将炖好的红烧排骨盛出装盘，撒上切好的葱花作为点缀,一盘色香味俱全的红烧排骨就完成了。

小贴士

1. 选材：选用新鲜且肉质紧实的猪小排是制作成功的第一步，新鲜的排骨不仅口感好,而且更容易入味。
2. 火候：红烧排骨的火候控制是关键，初期焯水和炒糖色需大火快速进行，而炖煮过程则需保持小火慢炖,以保证肉质酥烂不散架。
3. 调味：生抽和老抽的用量需根据个人口味调整，老抽主要起上色作用，不宜过多；糖的使用则能增加菜肴的光泽度和口感层次。
4. 去腥：焯水时加入姜片和料酒能有效去除排骨的腥味,使成品更加鲜美。
5. 收汁：收汁时需不时翻动排骨,以免糊底影响口感和色泽。
6. 提前准备：提前准备好所有材料和调料可以节省烹饪时间,让整个过程更加顺畅。

通过上述简单易学的步骤和注意事项，相信即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的红烧排骨，这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日庆典的绝佳选择，在享受美食的同时，也能感受到烹饪带来的乐趣和成就感，不妨周末的时候尝试一下这个简单做法的红烧排骨吧,让家人的味蕾得到一次难忘的满足！