红烧肉是一道经典的家常菜，其制作过程简单易学，让美味在家的每一个角落弥漫，将五花肉切成块状，用开水焯水去腥味和血水，将焯好水的五花肉放入锅中，加入适量的油和冰糖，小火慢慢炒至肉块上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒出香味，倒入适量的老抽、生抽、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉块变得软烂入味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，收汁后即可出锅，红烧肉色泽红亮、香味扑鼻、口感鲜美，是家庭聚餐的必备佳肴。

红烧肉，作为中华传统名菜之一，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱，它不仅是节日餐桌上的常客，也是家常菜中不可或缺的一道硬菜，我们就来一起学习这道经典菜肴的家常做法,让红烧肉的美味在家的每一个角落弥漫开来。

准备材料

• 五花肉500克（带皮最佳）
• 生姜一块（约30克）
• 大葱一根（约50克）
• 冰糖30克（或白糖适量）
• 料酒50毫升
• 老抽20毫升（用于上色）
• 生抽30毫升（提味）
• 八角2颗
• 桂皮一小段
• 香叶2片
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤

准备食材与焯水

• 清洗与切块：首先将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状，生姜切片,大葱切段备用。
• 焯水去腥：将切好的五花肉块放入锅中，加入没过肉块的冷水，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2分钟后捞出，用温水洗净血沫，沥干水分,这一步是去除肉中腥味的关键。

炒糖色

• 小火炒糖：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现金黄色泡沫，注意火候不要太大,以免糖烧焦产生苦味。
• 加入五花肉：待糖色炒好后，立即将沥干水分的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀地裹上糖色,这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

调味炖煮

• 加入调料：在五花肉上均匀地撒上老抽、生抽，再加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，此时可尝味,根据个人口味适量加盐。
• 加水炖煮：在锅中加入足够的清水（水量需没过肉块），大火烧开后转小火慢炖，期间需不时翻动肉块，以防粘底,这一步是让肉质软烂入味的关键。
• 小火慢炖：保持小火慢炖约40分钟至1小时，期间可观察汤汁收浓情况，适时翻动肉块确保上色均匀，当汤汁变得浓稠，肉块呈现出诱人的红亮色泽时,即可关火。

收汁与装盘

• 收汁：关火后不要立即开盖，让红烧肉在锅中自然收汁几分钟，这样可以使肉更加入味,色泽更加鲜亮。
• 装盘：最后将红烧肉连同剩余的汤汁一起盛出，装入盘中，可以在上面撒上一些葱花或香菜点缀,增加色彩和香气。

小贴士与注意事项

1. 选材：选择肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的关键，这样的肉质在炖煮过程中既能保证口感鲜嫩,又能使汤汁更加香浓。
2. 火候控制：炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒焦；炖煮时也需保持小火慢炖,使肉质更加酥烂。
3. 焯水与清洗：焯水时加入姜片和料酒能有效去除肉中的腥味和血水,焯水后用温水清洗可防止肉质变硬。
4. 调味：老抽用于上色，生抽提味，盐的添加需根据个人口味调整,建议在最后尝味时再决定是否需要加盐。
5. 收汁：自然收汁能让红烧肉的汤汁更加浓郁,口感更佳。
6. 装饰与保存：装盘时可以简单装饰以增加食欲，如撒上葱花或香菜；红烧肉一次吃不完可放凉后冷藏保存,但建议尽快食用以保证口感和风味。

通过以上步骤的详细介绍和注意事项的提醒，相信您已经掌握了红烧肉的家常做法，这道菜不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和多种营养元素，是家庭聚餐或日常餐桌上的不二之选，在忙碌的生活中，不妨抽出时间亲手为家人做一次红烧肉,让这份温暖和爱意在餐桌上流淌开来。