家常红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感酥烂、味道鲜美而深受喜爱，制作时，首先需将五花肉切成大小适中的块状，用开水焯水去腥味和血水，将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的油、姜片、葱段和料酒，煸炒至表面微黄，加入适量的冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮等调料，翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，待汁液浓稠、肉质酥烂时，撒上葱花和芝麻即可出锅，制作过程中需注意火候掌握和调料搭配，以达到最佳口感和味道，家常红烧肉不仅美味可口，还具有营养丰富的特点，是家庭聚餐和宴客的必备佳肴。

家常红烧肉,作为中华美食的经典之作，以其色泽红亮、口感酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，它不仅是一道下饭的好菜，更是家庭聚餐中不可或缺的压轴大菜，我们就来详细解析家常红烧肉的制作过程，从选材到烹饪，每一步都力求完美，让您在家也能轻松做出媲美餐馆的美味红烧肉。

选材与准备

选肉：首选五花肉，因为五花肉肥瘦相间，炖煮后口感最为丰富，选择新鲜、肉质紧实的五花肉，以三肥两瘦为佳。

配料：生姜数片、大葱一根切段、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、冰糖适量（约30克）、老抽两勺（约15毫升）、生抽一勺（约10毫升）、料酒两勺（约15毫升）、盐适量、清水足量。

详细步骤

准备食材

• 将五花肉洗净,切成约3厘米见方的块状，注意不要切得太小，以免炖煮时过于软烂。
• 生姜切片,大葱切段备用。

焯水去腥

• 将切好的五花肉块放入冷水中,加入一勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，这一步可以有效去除肉中的血水和腥味。
• 焯水约2-3分钟后捞出五花肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

• 锅中放少量油,小火加热至五成热时放入冰糖，慢慢搅拌至冰糖融化并呈现金黄色，炒糖色的目的是为了让红烧肉色泽红亮并带有微微的焦糖香。
• 糖色炒好后,迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，转中火翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
• 加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

调味炖煮

• 加入足够的清水（水量需没过五花肉），然后加入两勺老抽、一勺生抽和一勺料酒，调好味道，此时可尝一下汤汁的味道，根据个人口味适当调整。
• 大火烧开后转小火慢炖,保持汤汁微开状态，这一步是让五花肉充分吸收调料的香味，同时使肉质变得酥烂的关键。
• 炖煮过程中需不时翻动肉块,以防粘锅，大约炖煮40分钟至1小时左右，直到五花肉变得酥软且汤汁浓稠，期间如果汤汁过少可适量加水。

收汁与调味

• 当五花肉炖至酥烂时,转大火收汁，此时需不断翻炒，以免糊底，收汁过程中可适当尝味，根据需要加入盐进行调味。
• 收汁至汤汁浓稠,呈现出诱人的红亮色泽时即可关火，注意不要收得太干，留少许汤汁可以让红烧肉的口感更加滋润。

出锅与装盘

• 将炖好的红烧肉盛出装盘,可撒上葱花或香菜点缀增加色彩和香气。
• 一份色香味俱佳的家常红烧肉就完成了！

小贴士与注意事项

1. 选材：优质的五花肉是红烧肉成功的关键，建议选择新鲜且肥瘦相间的五花肉。
2. 焯水：焯水可以有效去除血水和腥味，但时间不宜过长，以免肉质变老变硬。
3. 炒糖色：炒糖色时火候要控制好，避免糖色炒焦产生苦味。
4. 炖煮：小火慢炖是使红烧肉酥烂入味的关键步骤，期间尽量少开盖以免香气流失。
5. 收汁：收汁时需不断翻炒防止糊底，同时根据个人口味调整盐的用量。
6. 调味：老抽和生抽的用量需根据个人口味和肉的多少灵活调整，以达到理想的色泽和味道。
7. 火候掌握：整个烹饪过程中火候的掌握非常重要，既要保证肉的酥烂又要保持汤汁的浓郁。
8. 时间与耐心：红烧肉的烹饪时间较长，需要耐心和细心才能做出完美的成品。

家常红烧肉不仅仅是一道菜,它承载着家的味道和记忆中的温馨时光，通过上述详细步骤的指导，相信您也能在家中轻松制作出这道经典美食，无论是逢年过节还是日常家宴，一盘热气腾腾、香气四溢的红烧肉总能给餐桌增添无限乐趣和温暖，希望您在享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣和成就感！