红烧肉是一道经典的家常菜，其制作过程简单却能带来满屋的温馨和香浓，将五花肉切成块状，用开水焯水去腥味和血水，将焯好的肉块放入锅中，加入适量的油、姜片、葱段和料酒，煸炒至肉块表面微黄，加入适量的生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉块变得酥软入味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，收汁后即可出锅，红烧肉色泽红亮、口感鲜美、肥而不腻，是家庭聚餐和节日宴席上的必备佳肴。

在中国众多的家常菜中，红烧肉以其独特的口感和浓郁的酱香，深受广大食客的喜爱，它不仅是节日餐桌上的常客，也是日常家庭聚餐中的一道经典菜肴，我们就来一起学习这道家常红烧肉的制作方法,让家的味道在每一口肉香中得以延续。

准备材料

• 五花肉：1000克（选择肥瘦相间的五花肉,口感更佳）
• 生姜：30克（切片）
• 大葱：50克（切段）
• 冰糖：50克（或白糖替代）
• 老抽：30毫升（上色用）
• 生抽：20毫升（提鲜）
• 料酒：30毫升（去腥增香）
• 八角：2个
• 桂皮：1小段
• 香叶：2片
• 盐：适量
• 清水：适量

制作步骤

准备食材与焯水

将五花肉切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质，随后，将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用,这一步是去除肉腥味的关键。

炒糖色

锅中加入少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色，炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊产生苦味，糖色炒好后，迅速下入沥干水分的五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都均匀裹上糖色,这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

调味炖煮

在五花肉上色后，加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，随后加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道，接着倒入足够的清水，水量需没过肉块约2厘米，大火烧开后转小火慢炖,此时可加入适量的盐进行调味。

小火慢炖与收汁

小火慢炖是红烧肉入味的关键步骤，盖上锅盖，保持微沸状态慢炖约1小时左右，期间可适时翻动肉块，确保受热均匀，慢炖过程中，五花肉的油脂会逐渐渗出，与调料融合，形成浓郁的汤汁，当肉质变得酥软且汤汁浓稠时，可进行最后的收汁步骤，此时可转大火收汁,待汤汁浓稠亮泽时即可关火。

出锅装盘与点缀

将炖好的红烧肉小心地盛出，摆放在盘中，可以在上面撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气,一盘色香味俱全的红烧肉便大功告成了。

小贴士与注意事项

• 选材：选择肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的关键,这样的肉质口感最佳。
• 焯水：焯水时加入姜片和料酒有助于去腥增香。
• 炒糖色：炒糖色时火候要小且需不断搅拌,避免糖色炒糊。
• 调味：老抽和生抽的用量需根据个人口味调整,但不宜过多以免过咸。
• 慢炖：小火慢炖是使红烧肉入味的关键,切勿心急。
• 收汁：收汁时火候要控制好,避免汤汁过干或过稀。
• 保存：红烧肉一次吃不完可放凉后冷藏保存,再次食用时加热即可。

红烧肉不仅仅是一道菜，它承载着家的记忆与温情，每当那浓郁的酱香在空气中弥漫开来时，总能勾起人们对家的无限向往与回忆，通过上述步骤的详细介绍与小贴士的提醒，相信每一位读者都能在家中轻松制作出这道经典的家常菜——红烧肉，无论是节日的团聚还是日常的温馨时刻,一盘热气腾腾的红烧肉总能成为全家人共享的幸福滋味。