红烧排骨是一道经典的中式菜肴，其烹饪艺术在于选材、火候和调料的精准掌握，选用新鲜的猪小排，经过焯水去腥后，用油煎至两面金黄，锁住肉汁，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及适量的生抽、老抽、料酒、白糖等调料，小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠，最后收汁时，需不断翻炒，使排骨表面均匀裹上酱汁，色泽红亮诱人，整个烹饪过程中，火候的掌控和调料的搭配是关键，决定了红烧排骨的色香味是否俱全，适量加入水淀粉勾芡，可使汤汁更加浓郁，提升口感，正宗的红烧排骨，不仅色香味俱佳，还富含营养，是家庭聚餐和宴客的必备佳肴。

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨犹如一颗璀璨的明珠，以其独特的酱香、酥烂的肉质、浓郁的汤汁，俘获了无数食客的心，它不仅是家常餐桌上的常客，也是宴请宾客时不可或缺的硬菜，就让我们一起揭开这道经典菜肴的神秘面纱，探索其正宗做法的烹饪艺术。

选材与准备

选材：制作红烧排骨的第一步，在于挑选上等食材，首选猪小排或肋排，这部分肉质鲜嫩，带有适量脂肪，经过烹饪后口感更佳，购买时，应选择颜色鲜红、肉质紧实、无异味的排骨。

准备：将排骨斩成约3-4厘米长的段，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质，随后，用厨房纸巾吸干水分，备用，准备好葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料。

烹饪步骤

焯水去腥

将处理好的排骨放入冷水中,加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和腥味，焯水后立即用冷水冲洗干净，使肉质更加紧致。

炒糖色

取一炒锅,加入适量食用油，待油温五成热时，下入白糖或冰糖，小火慢炒至糖完全融化并呈金黄色泡沫状，这就是所谓的“炒糖色”，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键，但需注意火候，避免炒焦。

翻炒排骨

将焯水后的排骨倒入炒好的糖色中,快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖色，随后加入切好的葱段、姜片、大蒜瓣以及所有香料，继续翻炒出香味。

调味炖煮

在锅中倒入足够的开水（切记是开水，而非冷水），水量需没过排骨，加入生抽、老抽调色，以及适量的料酒去腥增香，大火烧开后转小火慢炖，期间需不时翻动以防糊底，炖煮时间视排骨大小和个人口味偏好而定，一般需40分钟至1小时，直至排骨酥烂入味，汤汁浓稠。

收汁出锅

当排骨几乎可以轻松脱骨,汤汁明显减少时，可转大火收汁，此时需不断翻动，以免糊底，待汤汁浓稠亮泽，呈现出诱人的酱红色时，即可关火，最后撒上葱花或香菜点缀增香，一盘色香味俱佳的红烧排骨便大功告成了。

小贴士

• 火候控制：炒糖色时火不宜过大，避免糖色变苦；炖煮时保持小火慢炖，使排骨充分吸收调料的味道。
• 水量把握：一次性加足水，中途尽量不要加水，尤其是冷水，以免影响肉质和汤汁的鲜美度。
• 调味品使用：生抽提鲜，老抽上色，可根据个人口味调整用量；糖的使用量也是影响色泽和口感的关键因素之一。
• 去腥增香：除了焯水和加入料酒外，还可以在炖煮过程中加入少量醋或米酒，有助于进一步去腥并提升香气。
• 收汁技巧：收汁时需不停翻炒，防止底部糊化产生苦味，同时也能使排骨表面形成一层光亮的酱汁层。

红烧排骨不仅仅是一道菜,它承载着家的味道和记忆中的温暖，通过上述步骤的精心制作，不仅能享受到这道菜带来的味蕾盛宴，更能感受到中华饮食文化的博大精深和烹饪艺术的魅力所在，在每一个精心烹饪的日子里，让这份传承与创新并存的经典美味成为连接家人情感的桥梁。