红烧排骨是一道深受家庭喜爱的美味佳肴，其制作过程简单易学，口感鲜美，将排骨切成小块，用清水浸泡去血水后沥干备用，锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒至表面金黄，随后，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒至排骨上色，倒入适量生抽、老抽、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟至排骨熟透入味，大火收汁，撒上葱花和香菜即可出锅，这道红烧排骨色泽红亮、香味扑鼻、口感鲜嫩多汁，是家庭聚餐的必备佳肴。

在中华美食的浩瀚长河中,红烧排骨无疑是一道家喻户晓、老少皆宜的经典菜肴，它不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且口感鲜美、肉质酥烂，是许多家庭餐桌上的常客，我们就来一起探索这道简单又好吃的红烧排骨的家常做法，让每一位家庭成员都能在忙碌的生活中享受到一份来自味蕾的温暖与满足。

准备材料

• 主料：猪小排500克（最好选用肋排，肉质嫩滑）
• 调料：生姜一块（切片）、大葱一根（切段）、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、冰糖适量（约10-15粒）、盐适量、清水适量
• 辅料（可选）：干辣椒2个（根据口味增减）、鸡精或味精少许（提鲜用，可省略）

制作步骤

准备食材与焯水

• 准备工作：将猪小排洗净，斩成约3-4厘米长的段，然后用厨房用纸吸干水分，以防焯水时溅油。
• 焯水：锅中加入足够的水，放入排骨段，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净，减少腥味，焯水后捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

• 热锅凉油：取一平底锅或炒锅，加入适量的食用油，小火加热至五成热时，放入冰糖，慢慢搅拌至冰糖完全融化并呈现金黄色泡沫状，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。
• 注意：炒糖色时火候很重要，火太大容易糊，产生苦味，影响口感和色泽。

炒制排骨

• 下排骨：将焯好水的排骨倒入炒有糖色的锅中，快速翻炒均匀，使每块排骨都均匀裹上糖色。
• 加入调料：接着加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用），继续翻炒出香味。
• 调味：沿锅边淋入生抽和老抽，继续翻炒均匀上色，再加入料酒去腥增香，此时可尝味，根据个人口味适量加盐调整。

炖煮收汁

• 加水炖煮：在锅中加入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，保持微沸状态炖煮约40分钟至1小时，期间可适时翻动以免糊底。
• 收汁：待排骨炖至酥烂，汤汁浓稠时，可转大火收汁，期间需不断翻动以免糊锅，当汤汁基本收干，呈现出油亮的光泽时即可关火。
• 调味调整：如果希望更加鲜美，可在收汁阶段加入少许鸡精或味精提鲜，但需注意不要过量。

出锅装盘与点缀

• 将炖煮好的红烧排骨小心盛出,摆放在事先准备好的盘中，可以撒上葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。
• 一道色香味俱佳的红烧排骨就完成了！无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大开，回味无穷。

小贴士

• 选材：选择新鲜排骨是关键，新鲜的排骨炖煮后肉质更加鲜嫩多汁。
• 火候：炖煮时火候不宜过大，以保持肉质的嫩滑和汤汁的浓郁。
• 调味：根据个人口味调整糖和盐的比例，糖多则色泽更亮，但不宜过甜；盐则需在最后尝味时适量添加。
• 收汁：收汁是红烧菜品的灵魂步骤，掌握好火候能使菜肴更加入味且外观诱人。
• 提前准备：如果时间允许，可以将排骨提前腌制一段时间，使其更加入味。

通过以上步骤,即使是厨房新手也能轻松做出一道简单又好吃的红烧排骨，它不仅是一道美味的家常菜，更是连接家人情感的纽带，让每一次聚餐都充满温馨与幸福的味道，在这个快节奏的生活中，不妨偶尔放慢脚步，为家人烹制这样一道经典菜肴，享受那份来自味蕾的纯粹与美好。