红烧排骨是一道经典的家常美食，其做法简单易学，口感鲜美，将排骨切块，用清水浸泡去血水，然后焯水去腥味，锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒上色，接着加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，继续翻炒至香味四溢，随后加入适量料酒、生抽、老抽、清水，大火烧开后转小火慢炖至汁浓肉烂，撒上葱花和芝麻点缀即可出锅享用，红烧排骨色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，口感浓郁香甜，是家庭聚餐中不可或缺的一道美食。

家庭版红烧排骨的完美制作指南

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其色泽红亮、味道醇厚、肉质酥烂而深受广大食客的喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是节日庆典中不可或缺的一道硬菜，我们就来一起探索这道经典菜肴的详细做法与步骤，让每一位家庭厨师都能轻松掌握，为家人呈现一份色香味俱佳的红烧排骨。

准备工作：选材与工具

• 选材：优质猪小排是制作红烧排骨的关键，选择时应注意肉质鲜嫩、带少许肥肉的排骨更为理想，这样既能保证口感鲜美，又能使肉汁更加丰富，还需准备生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，以及冰糖、老抽、生抽、料酒、盐等调味料。
• 工具：炒锅、炖锅、砧板、刀具、量杯、漏网等。

初步处理：排骨的清洗与焯水

1. 清洗：将选购的排骨用流动水冲洗干净，去除血水和杂质，然后沥干水分备用。
2. 焯水：将洗净的排骨放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以有效去除排骨的腥味和血水，使成品更加清爽，焯水后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：为排骨上色

• 锅中放少量油,小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色，期间需不断搅拌，防止糖色炒糊，糖色炒好后，迅速将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒使每块排骨均匀裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

调味炖煮：香浓入味的秘诀

1. 加入香料：将切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料放入锅中，与排骨一起翻炒出香味。
2. 调味：沿锅边淋入适量老抽调色，生抽提鲜，再加入适量的料酒去腥增香，根据个人口味加入适量的盐，调味品的量需根据排骨量和个人口味适当调整。
3. 炖煮：向锅中倒入足够的开水（切记不要加冷水），水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，期间需不时翻动以防粘底，炖煮时间视排骨大小和个人喜好而定，一般需要40分钟到1小时左右，直至排骨肉质酥烂、汤汁浓稠。

收汁与装盘：完美收尾

• 当排骨炖至软烂入味,汤汁浓稠时，可转大火收汁，期间需不断翻动以免糊底，待汤汁基本收干，呈现出诱人的光泽时，即可关火。
• 将炖好的红烧排骨小心盛出,摆放在事先准备好的盘中，撒上葱花或香菜点缀增香，一道色香味俱全的红烧排骨就大功告成了。

小贴士与变体：提升美味的秘诀

• 小贴士：炒糖色时火候很重要，切勿用大火以免糖色炒焦；炖煮过程中尽量少开盖查看，以免影响肉质酥烂程度；收汁时要注意火候控制，避免汤汁过干影响口感。
• 变体尝试：喜欢辣味的可以加入干辣椒或辣椒酱；喜欢果香的可以加入几颗山楂或几滴柠檬汁；还可以尝试加入适量的番茄酱或蜂蜜，为传统红烧排骨增添一丝新意。

家的味道

红烧排骨不仅仅是一道菜,它承载着家的温暖和记忆，每当这道菜上桌，总能勾起人们对家的深深思念，通过上述步骤的详细介绍，相信每一位读者都能在家中轻松复刻出这道经典美味，不论是节日聚餐还是日常家宴，一盘色香味俱全的红烧排骨定能成为全场的焦点，为家人带来满满的幸福感，让我们一起动手，用爱烹饪，享受美食带来的快乐吧！