本视频教程将指导您如何制作美味的红烧排骨，将排骨切块并焯水去腥，然后准备葱姜蒜、八角、香叶等调料，在锅中加入适量的油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒至表面金黄，随后，加入调料和适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟透且入味，收汁并撒上葱花即可出锅享用，本教程详细介绍了每个步骤的注意事项和技巧，让您轻松制作出香浓可口的红烧排骨。

【视频揭秘】家常红烧排骨的绝密做法，色香味俱全的秘诀全在这里！

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其独特的酱香、酥烂的肉质和浓郁的汤汁，赢得了无数食客的心，我们就通过一段精心制作的视频教程，带你走进红烧排骨的烹饪世界，揭秘这道经典菜肴的绝密做法，让你在家也能轻松做出媲美大厨的美味佳肴。

准备工作：材料与工具的准备

材料准备：

• 主料：猪小排500克（选择新鲜、肉质紧实的猪小排是关键）
• 辅料：生姜一块、大葱一根、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、冰糖适量
• 调味料：生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、盐适量、鸡精（或鸡粉）少许、清水适量
• 其他：食用油、淀粉水（用于收汁）

工具准备：

• 炒锅或炖锅、菜刀、砧板、漏网、碗、筷子或夹子、盘子等基本厨房工具。

视频教程概览

本视频将分为以下几个步骤进行详细讲解：

1. 排骨处理：如何清洗排骨并去除多余的血水。
2. 焯水去腥：正确的方法使排骨更加干净无异味。
3. 炒糖色：掌握火候，炒出红亮诱人的糖色。
4. 炖煮入味：加入调料，慢火炖煮至排骨酥烂，汤汁浓郁。
5. 收汁勾芡：使红烧排骨的汤汁浓稠，提升整体风味。
6. 装盘与装饰：简单装饰，提升菜品视觉效果。

详细步骤解析与技巧分享

排骨处理与焯水去腥

• 视频演示：将猪小排切成段，用清水冲洗干净后，放入冷水中浸泡30分钟，期间换水一两次，以去除血水，随后，将排骨放入锅中，加入足够冷水没过排骨，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”，能有效去除排骨的腥味和杂质。
• 小贴士：焯水时不要盖锅盖，以便将腥味散发出去。

炒糖色

• 视频演示：锅中倒入适量食用油，小火加热后放入冰糖，用铲子轻轻搅拌至冰糖完全融化并变成金黄色泡沫状，此时迅速将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。
• 小贴士：炒糖色时火候很重要，太大火容易糊，太小火则糖色不易形成。

炖煮入味

• 视频演示：在炒好的排骨中加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶以及一勺老抽、两勺生抽、适量的盐和鸡精（或鸡粉），再加入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可适时翻动以防粘底。
• 小贴士：炖煮过程中尽量少开盖，保持小火慢炖，这样能使排骨更加酥烂入味。

收汁勾芡

• 视频演示：当排骨炖至酥软，汤汁明显减少时，可进行收汁，大火收汁的同时，用淀粉水勾芡，使汤汁变得更加浓稠亮泽，注意不要收得太干，留少许汤汁泡饭更香。
• 小贴士：收汁时要不停翻炒，防止糊底，同时根据个人口味调整汤汁的浓稠度。

装盘与装饰（可选）

• 视频演示：将炖煮好的红烧排骨盛出装盘，可以撒上葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气，如果喜欢更丰富的视觉效果，还可以在盘边摆上几片生菜叶或胡萝卜花作为装饰。
• 小贴士：简单的装饰能大大提升菜品的整体美观度，让你的红烧排骨看起来更加诱人。

总结与小贴士回顾

通过上述步骤的详细讲解和视频演示,相信你已经掌握了红烧排骨的完整制作流程，这里再总结几个小贴士，帮助你更好地完成这道美味佳肴：

• 选材：优质新鲜的猪小排是基础，选择时注意肉质紧实、色泽红润。
• 火候控制：炒糖色和炖煮时尤其要注意火候的掌握，小火慢炖才能让排骨更加酥烂入味。
• 调味：生抽提鲜，老抽上色，盐和鸡精（或鸡粉）根据个人口味适量添加。
• 收汁：收汁是关键一步，既要让汤汁浓稠亮泽，又不能收得太干。
• 装饰：简单的装饰能提升菜品的整体美感，让你的红烧排骨更加吸引人。

通过本视频教程的学习与实践,相信你也能在家中轻松做出令人赞不绝口的红烧排骨，不论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，为你赢得满满的赞誉和掌声，赶紧动手试试吧，享受烹饪的乐趣与美食带来的幸福感！