红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其浓郁的酱香和鲜美的口感深受人们喜爱，以下是红烧排骨的详细做法大全集：，1. 准备材料：猪排骨500克、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水适量。，2. 排骨焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。，3. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖炒至融化，变成金黄色时加入排骨翻炒均匀，使排骨均匀上色。，4. 调味炖煮：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，再加入生抽、老抽和适量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨熟透入味。，5. 收汁装盘：最后收汁至浓稠，加盐调味后即可装盘享用。，红烧排骨的口感鲜美，色泽红亮诱人，是家庭聚餐和宴客的必备佳肴，通过掌握以上步骤和技巧，您可以轻松制作出美味的红烧排骨，解锁味蕾的经典美味。

红烧排骨，作为中华美食中的经典之作，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，无论是家庭聚餐还是节日庆典，一盘热气腾腾的红烧排骨总能成为餐桌上的焦点，为家人带来满满的幸福感，本文将为您详细介绍多种红烧排骨的做法，从传统到创新，从简单到复杂，让您轻松掌握这道家常菜的精髓,让爱与美味在舌尖上绽放。

传统红烧排骨

材料准备：

• 猪小排500克
• 生姜3片
• 大葱1根（切段）
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 料酒2大勺
• 老抽1大勺
• 生抽2大勺
• 白糖或冰糖适量
• 盐适量
• 水适量（没过排骨）
• 食用油适量

制作步骤：

1. 准备排骨：将排骨斩成约3厘米长的段，用清水浸泡去血水,换水几次直至水清。
2. 焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨沥干。
3. 炒糖色：锅中放少量油，加入白糖或冰糖，小火慢炒至糖完全融化并呈金黄色,注意不要炒焦。
4. 上色炖煮：将焯好水的排骨倒入炒好的糖色中，快速翻炒使排骨均匀上色，随后加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶,继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入足够量的水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时,期间可适当翻动以防糊底。
6. 收汁调味：待排骨炖至酥烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味,大火收汁至汤汁基本收干即可出锅。
7. 装盘点缀：将炖好的红烧排骨装盘,可撒上葱花或香菜增加色彩与香气。

家常简易版红烧排骨

对于时间紧张或希望简化步骤的烹饪爱好者,以下是一个快速又美味的家常版红烧排骨做法：

材料准备（简化版）：

• 猪小排500克
• 生姜几片
• 大蒜几瓣（拍碎）
• 干辣椒适量（根据口味调整）
• 生抽3大勺
• 老抽1大勺
• 料酒2大勺
• 白糖或冰糖适量（用于上色）
• 盐适量
• 清水适量（没过排骨）
• 食用油适量

制作步骤：

1. 处理排骨：同上,将排骨斩段后用清水浸泡去血水。
2. 焯水：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干。
3. 炒制：锅中放少量油，先下白糖或冰糖炒化，再加入排骨翻炒上色，随后加入大蒜、干辣椒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入没过排骨的清水，大火烧开后转中小火炖煮约30分钟至肉质酥软,期间可适当翻动以防粘底。
5. 调味收汁：待排骨熟透后，根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
6. 装盘：与传统版相同,装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。

创新口味——番茄红烧排骨

想要给传统红烧排骨带来新意？试试加入番茄的创意做法吧！

材料准备（番茄版）：

• 猪小排500克
• 番茄2个（中等大小,切块）
• 生姜几片
• 大蒜几瓣（拍碎）
• 八角2颗
• 香叶2片
• 番茄酱2大勺（可选）
• 生抽3大勺
• 老抽1大勺
• 料酒2大勺
• 白糖或冰糖适量（用于上色）
• 盐适量
• 清水适量（没过排骨）
• 食用油适量

制作步骤：

1. 处理排骨与焯水：同前述方法处理。
2. 炒制：锅中放油，先下姜蒜爆香，再加入番茄块翻炒至出汁，随后加入白糖或冰糖炒化,接着放入排骨翻炒均匀。
3. 调味炖煮：依次加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶和番茄酱（如果使用），继续翻炒后倒入足够量的水（需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质酥烂,期间可适当翻动以防糊底。
4. 收汁调味：待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁至理想状态即可出锅。