家庭版红烧排骨是一道色香味俱全的经典菜肴，其制作过程充满了乐趣和温馨，将排骨焯水去腥，再加入姜片、葱段和料酒进行煸炒，使排骨表面微黄并散发出诱人的香气，加入生抽、老抽、糖和适量的水，用中小火慢炖至汁液浓稠，排骨入味，撒上葱花和芝麻点缀，一道色香味俱佳的红烧排骨便完成了，这道菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，是家庭聚餐中不可或缺的一道佳肴，在烹饪过程中，家人间的互动和合作也增添了更多的乐趣和温馨感。

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其独特的酱香、酥软入味的肉质以及诱人的色泽，深受各年龄层食客的喜爱，我们就来探索一下这道经典菜肴的家庭做法，通过图文并茂的方式,让你在家也能轻松复刻出餐馆级别的美味。

准备阶段：材料与工具

主材料：

• 猪小排500克：选择新鲜、肉质紧实的猪小排,是制作红烧排骨的关键。
• 生姜一块：用于去腥增香。
• 大葱一根：切段备用,增添菜肴的香气层次。

调味料：

• 生抽、老抽各适量：为菜肴上色并提升风味。
• 白糖或冰糖30克：是红烧菜色红亮的关键。
• 料酒50毫升：去腥提香。
• 八角2颗、桂皮一小段、香叶2片：增加菜肴的香气复杂度。
• 盐、鸡精（可选）适量：调节味道。
• 水淀粉少许（勾芡用）：让汁液更加浓稠,包裹在排骨上。

工具：

• 炒锅或压力锅：用于烹饪排骨。
• 砧板、刀具：处理食材。
• 漏网：过滤汤汁中的杂质。
• 碗、盘：盛装成品。

制作过程：视频版与文字版结合

准备排骨
视频提示：（画面展示切好的排骨放入大碗中，加入没过排骨的清水和少许料酒，浸泡30分钟去血水）
文字说明：将排骨切成适口大小，用清水浸泡并换水几次，直至水清，去除肉中的血水和杂质,这一步能有效减少腥味。

焯水去腥
视频提示：（画面展示排骨放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫）
文字说明：将泡好的排骨放入冷水中，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫,这一步是进一步去腥的关键。

炒糖色
视频提示：（画面展示锅中放油，小火加入白糖或冰糖，慢慢融化并炒至枣红色）
文字说明：锅中加入少量油，小火加热后放入白糖或冰糖，待糖完全融化并变成深红色时，迅速下入排骨翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色,这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

调味炖煮
视频提示：（画面展示加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀后加足够的水）
文字说明：在炒好的排骨中加入生抽、老抽（上色）、料酒（去腥增香），以及八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀后加入足够量的水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质酥烂，期间可适时翻动,确保上色均匀。

收汁装盘
视频提示：（画面展示汤汁收浓后，用漏网过滤掉香料，加入水淀粉勾芡）
文字说明：待排骨炖至软烂，汤汁明显减少时，可捞出香料（如八角、桂皮），并用水淀粉勾芡使汤汁更加浓稠,最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅装盘。

小贴士：

• 焯水时加入姜片和葱段能有效去除排骨的腥味。
• 炒糖色时火候要控制好,避免糖烧焦影响口感和色泽。
• 炖煮过程中尽量少开盖,以保证肉质鲜嫩不散。
• 水淀粉勾芡是使红烧排骨汤汁浓稠的关键步骤,但需注意不要过于浓稠以免影响口感。
• 根据个人口味调整盐的用量,避免过咸。

通过上述步骤，即便是家庭厨房也能轻松制作出媲美餐馆水平的红烧排骨，不妨在周末的午后，为家人准备这样一道色香味俱全的美味佳肴,享受烹饪的乐趣与亲情的温馨吧！