红烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜，其制作步骤如下：，1. 准备材料：排骨500克、姜片3-4片、葱段2根、八角2颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、水适量。，2. 排骨焯水去血水，捞出备用。，3. 热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化，颜色变红。，4. 加入排骨翻炒均匀，使排骨均匀上色。，5. 加入姜片、葱段、八角、料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。，6. 加入适量的水，水量刚好没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟至汤汁浓稠。，7. 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。，制作过程中还附有精美的图片指南，包括焯水后的排骨、炒糖色的过程、排骨上色及炖煮等各个步骤的实拍图，让读者能够更直观地了解制作过程，轻松做出美味的红烧排骨。

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其独特的酱香、酥烂入味的肉质以及诱人的色泽，赢得了无数食客的青睐，就让我们一起走进红烧排骨的美味世界，通过详细的制作步骤与精美图片，让您在家也能轻松复刻这道经典佳肴。

准备工作（图片展示）

• 主材料：精选猪小排500克，确保肉质鲜嫩。
• 辅料：生姜一块（切片），大葱一根（切段），八角2颗，桂皮一小段，香叶2片。
• 调味料：生抽2大勺，老抽1大勺（用于上色），料酒1大勺，冰糖适量（约10粒），盐适量，清水没过排骨。
• 其他：厨房用纸，砧板，菜刀，炒锅，炖锅等工具。

制作步骤（含图片说明）

准备排骨（图片1）

• 将猪小排切成约3-4厘米长的段，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水。
• 捞出后用厨房用纸吸干水分,这一步是去腥的关键。

焯水去腥（图片2）

• 锅中加入足量清水,放入焯好的排骨，大火烧开后撇去浮沫。
• 加入姜片、葱段、料酒，继续煮2-3分钟，帮助进一步去腥。
• 捞出排骨,用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色（图片3）

• 锅中放少量油,小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并变成金黄色。
• 注意火候,避免炒糊产生苦味，糖色炒好后，下入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。

调味炖煮（图片4-6）

• 排骨上色后,加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。
• 加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
• 倒入足够的开水（最好是热水），水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮过程中,可适时翻动锅中的排骨，以防粘底，约40分钟后，根据个人口味加入适量盐调味。

收汁出锅（图片7）

• 当汤汁收至浓稠,排骨表面呈现诱人的酱红色时，即可关火。
• 用筷子轻轻夹出香料（如不需保留可一并捞出），保留原汁原味。
• 将红烧排骨盛出装盘,可撒上葱花或香菜点缀增香。

小贴士与注意事项（图片8）

• 选材：选用新鲜猪小排，肉质更为鲜嫩多汁。
• 焯水：冷水下锅焯水能有效去除血水和腥味。
• 炒糖色：糖色是红烧菜品的灵魂，炒制时火候要控制好，避免焦糊。
• 水量：一次性加足水，中途尽量避免加水，以免影响汤汁的浓郁度。
• 火候：炖煮时宜用小火慢炖，使排骨更加酥烂入味。
• 调味：根据个人口味调整盐的用量，过早加盐会使肉质变硬。

结语与展望（无图片）

红烧排骨不仅是一道家常菜中的经典之作,更是承载着家庭温馨与幸福的味道，通过上述详细步骤与精美图片的指引，相信每一位热爱烹饪的朋友都能在家中成功制作出这道色香味俱全的红烧排骨，它不仅满足了味蕾的享受，更是对传统美食文化的一种传承与致敬，在未来的日子里，当您或您的家人朋友围坐一桌，品尝着这道精心制作的红烧排骨时，那份由内而外的满足感与幸福感将油然而生，让我们一起继续探索更多中华美食的奥秘，将这份对生活的热爱与追求融入每一道菜肴中吧！