红烧排骨是一道经典的家常菜，其美味秘诀在于选材、腌制和烹饪技巧，选择新鲜的猪小排，用清水浸泡去血水后沥干备用，用生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣和少量盐腌制排骨，让其充分吸收调味料，在热锅中加入适量的油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨煎至两面金黄，加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖至汁浓肉烂，在收汁时，可适当加入少量水淀粉勾芡，使红烧排骨更加鲜美可口，通过这样的步骤，可以制作出色香味俱佳的红烧排骨，解锁家常美味秘诀。

在中国丰富的饮食文化中,红烧排骨无疑是一道家喻户晓、老少皆宜的经典菜肴，它以其色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁而深受人们喜爱，要做出一道色香味俱佳的红烧排骨，不仅需要选材讲究，更需掌握火候与调味的精妙平衡，本文将详细介绍红烧排骨的正确做法，从选材、处理、烹饪到调味，每一步都力求精准，帮助您在家轻松复刻这道经典美味。

选材与准备

选材要点：红烧排骨的精髓在于选用新鲜、肉质紧实的猪肋排，优质的肋排带有适量的肥肉相间，这样炖煮后口感更加鲜嫩多汁，购买时，应选择颜色鲜红、表面有光泽、无异味且触摸时有弹性的肋排。

准备工具与调料：

• 工具：锅（建议使用铸铁锅或砂锅，保温性能好，利于肉质酥烂）、菜刀、砧板、漏网等。
• 调料：生抽、老抽（用于上色）、料酒（去腥增香）、白糖（提鲜）、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、盐、水（适量）。

处理与焯水

清洗与切割：将肋排切成适口大小的段，一般每段约为3-4厘米长，然后用流动水冲洗干净，去除血水和杂质。

焯水去腥：将切好的肋排放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以有效去除肉中的血水和腥味，焯水后立即用漏网捞出排骨，并用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

正式烹饪

炒糖色：这是红烧排骨色泽红亮的关键步骤，锅中放少量油，加入一汤匙白糖，小火慢炒至糖完全融化并变成金黄色泡沫状（注意不要炒焦），此时迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀使每块排骨都裹上糖色，这一过程称为“炒糖色”，不仅能增加菜品的色泽，还能使排骨更加香甜。

调味炖煮：将炒好糖色的排骨移至另一口锅中（如铸铁锅），加入足够的开水（切记不可加冷水，以免肉质紧缩），水量以刚好没过排骨为宜，随后加入生抽、老抽（根据需要调整上色深浅）、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动，确保每块排骨都能均匀受热。

火候掌握：红烧排骨的火候至关重要，一般需炖煮40分钟至1小时左右，期间需保持小火慢炖，使肉质充分吸收调料的味道并变得酥烂，期间可根据个人口味适量加盐调味，如果使用砂锅，因其保温性能好，可适当缩短时间；若用铸铁锅，则需留意水分蒸发情况，适时补充开水以免烧干。

收汁与装盘

当排骨炖至酥软,汤汁浓稠时，即可进行收汁，此时可转大火收汁，期间需不断翻动以防糊底，待汤汁基本收干，呈现出油亮的光泽时即可关火，收汁时要注意火候控制，避免汤汁过于浓稠或烧焦。

将炖好的红烧排骨小心盛出,摆放在事先准备好的盘中，撒上葱花或香菜点缀增香，一盘色香味俱全的红烧排骨便大功告成了。

小贴士与注意事项

• 选材：优质新鲜的肋排是基础，不可忽视。
• 焯水：冷水下锅焯水能有效去除腥味和血水。
• 炒糖色：火候要小，避免糖色炒焦影响口感和色泽。
• 火候控制：小火慢炖是关键，确保肉质酥烂不散架。
• 收汁：大火收汁时要勤翻动，防止糊底。
• 调味：根据个人口味调整盐的用量，过早加盐会使肉质变老变硬。
• 工具选择：铸铁锅或砂锅能更好地保持热量和味道的渗透，是烹饪红烧排骨的理想选择。

通过以上步骤的详细介绍和注意事项的提醒,相信您也能在家中轻松制作出令人垂涎欲滴的红烧排骨，这不仅是一道菜，更是一种对家的味道的传承与表达，享受烹饪的过程，让爱随着每一口美食传递开来吧！